Официант - важная фигура

Но и обслуживание в кафе и закусочных тоже должно быть на высоте. Тем более, что наш небольшой городок все больше стали посещать «большие» гости. Проездом или по работе они и все остальные путешественники утоляют голод в местных кафе. И не всегда остаются довольны поведением официантов и сервисом. Перечень претензий гостей таковы: неопрятный вид и запах, порой кажется, что официант вылил на себя полфлакона парфюма. Сколотая посуда, отсутствие умывальников, скатертей, и самое ужасное уборка столов  убогой, вонючей тряпочкой. Конечно, это не относится ко всем нашим заведениям, многие хозяева точек общественного питания стараются, чтобы их кафе и закусочные соответствовали всем установленным нормам и правилам. Многие из них уже наработали постоянную клиентуру, которая с удовольствием посещают любимые места. Но все же негативные отзывы привыкших к лучшему гостей города вынудили специалистов районной администрации обратиться за помощью к преподавателям ГБПОУ Байкальского колледжа туризма и сервиса, чтобы они обучили официантов района.

7 апреля в здании БРТСиПТ прошел семинар – тренинг для  официантов и руководителей кафе и закусочных города и района. Присутствовали такие предприятия: кафе "Ареал" ИП Тулухеева Б.Н., кафе "Тамир" ИП Цыбикова А.В., кафе "Бережок" ИП Краснояров В.Г., кафе "Дангина" ИП Раднаева С.О., кафе "Уряал" ИП Цыренжапов А.Д., кафе "Чайный путь" ИП Иванова Т.А., кафе "Дарья" ИП Курикалова Г.А., кафе "Каролина" ИП Батомункуева Г.Д., кафе "Сибирь" ИП Дядюхина С.О., бар "Темп" ИП Цыбиктаров Б.Г., закусочная "Слобода" ИП Батоева Ц.Д. Семинар на тему «Современные стандарты обслуживания в предприятиях питания» провели заместитель директора по производственной работе колледжа, региональный эксперт WorldSkillsRussia по компетенции «ресторанный сервис» Ольга Задорожная и заведующая отделением «Сервис» колледжа Татьяна Найденова. В первой части семинара они рассказали о квалификационных требованиях к профессии «официант», которые довольно обширны. Каждый человек, работающий в этой сфере,  обязан знать профессиональный стандарт, свои должностные инструкции. Затем преподаватели перешли к не менее важной составляющей – внешнему виду официанта. Коротко подстриженные аккуратные ногти, чистые без украшений  руки, грамотная приветливая речь, выглаженная одежда, начищенная обувь, заколотые волосы, приятный запах — вот тот набор, которым должен располагать каждый официант. В данной профессии важно быть настоящим асом, ведь именно от официанта зависит количество посетителей заведения, выручка, а значит и зарплата самого сотрудника. Правила и технические приемы обслуживания гостей обязывают назубок знать меню, уметь презентовать блюда и предложить гостям именно то, что нужно в данный момент заведению. Даже если гость зашел перекусить в закусочную, где в основном самообслуживание, эти правила тоже не должны забываться. Уже на стадии приема заказа можно обслужить так, чтобы посетитель стал постоянным. Официант, обслужив гостя должен быть постоянно на виду, следить за столиком, чтобы в любой момент помочь клиенту, при этом не мозоля ему глаза. Находясь в зале, официант не должен  разговаривать по телефону или с друзьями, жевать жвачку или перекусывать на соседнем столике. Это, конечно, тяжелая работа на ногах и во многих наших кафе наблюдается текучка кадров. Но есть и преданные своей профессии люди, предприниматели такими людьми дорожат и готовы заниматься их совершенствованием. Так как на семинаре присутствовали и руководители заведений, мы спросили их мнение о проведенном тренинге. Наталья Цыренжапова, закусочная «Уряал», считает очень нужными такие тренинги. «Наше заведение относится к сфере придорожных кафе, и у нас очень часто бывают заграничные гости. Мне было интересно послушать, как правильно обслуживать привыкших к высокому уровню гостей, как их распознать, как преподнести им меню, чтобы они правильно сделали заказ. Все очень доходчиво, грамотно объяснили преподаватели». Галина Курикалова, кафе «Дарья» п. Наушки: «Для меня это очень познавательно, так как я в этой сфере новичок. И хотя я стараюсь придерживаться всех норм, мне было многое в новинку. Я очень рада, что приехала на семинар со своим работником, обязательно учту все моменты для своей работы в кафе».

Надеемся, что сервис в наших заведениях станет лучше прежнего, для этого надо постараться и самим официантам и руководителям: совершенству нет предела. Надо учиться.